Условия хранения мяса определяют по виду продукции, её состоянию, упаковке и применимым требованиям. Для устойчивого процесса важны разделение партий, свободная циркуляция воздуха и документированный контроль режима.
Разделяйте продукт по состоянию и партии
Маркируйте поступившие партии и сохраняйте прослеживаемость от приёмки до отгрузки. Сырое сырьё, подготовленная продукция и товар разных технологических стадий размещаются по утверждённой схеме предприятия.
Режим устанавливают по виду продукта и действующим требованиям к его хранению. Уточните показатели у технолога и в спецификации поставщика; температура воздуха в камере сама по себе не описывает состояние продукта внутри упаковки.
Организуйте размещение
Подвесы, полки и палетные места размещают так, чтобы продукция не перекрывала воздуховоды и испаритель. Между партиями оставляют предусмотренные проектом зазоры, а проходы сохраняют доступными для осмотра и уборки.
Используйте маркировку со сведениями о партии и дате поступления. Порядок ротации назначают в производственном регламенте. Для товара в коробах учитывают целостность упаковки и устойчивость штабеля.
Контролируйте и фиксируйте параметры
Проверяйте показания штатного контроллера и выполняйте контрольные измерения способом, заданным регламентом предприятия. Запись должна позволять понять, к какой камере, времени и партии относится результат.
Для аварийного сигнала установите ответственного и порядок реакции: проверка показаний, осмотр двери, фиксация события, оценка продукции и вызов сервиса по внутренней инструкции. Периодичность и допустимые значения утверждает предприятие с учётом норм и характеристик товара.
Частые вопросы
Можно ли хранить мясо рядом с готовой продукцией?
Зонирование и совместное хранение определяются требованиями безопасности пищевого производства и технологическим регламентом. Условия предприятия должен утвердить ответственный технолог.
Какой режим установить для мясной камеры?
Режим выбирают по категории продукции, её состоянию и применимым требованиям. Значение фиксируют в технологической документации и инструкции для персонала.
Источники и материалы
Материал носит справочный характер. Точный подбор оборудования выполняется после изучения объекта и технологической задачи.
